粮食结露的成因、预防与处理措施

当空气中的水汽含量不变，随着环境温度的下降，空气的湿度逐渐升高。当温度下降到一定程度时，空气中的水汽达到饱和状态，即空气湿度为100%。若环境温度继续下降，开始出现空气中过饱和的水汽凝结水析出的现象称为“结露”。出现结露的温度称为结露温度，简称为“露点”。

粮堆不同部位间存在着温差，温差越大，结露越严重；粮食水分的高低对结露也有一定的影响，高水分粮在温差较小的情况下也有可能发生结露。粮食也会发生类似空气中水汽结露的现象，但粮食结露只要空气湿度与粮堆内的湿度不平衡，粮食就会发生吸湿或解吸现象，使粮食水分含量发生变化。

• 湿热扩散形成的结露：湿热扩散是指在温差作用下，水分沿热流方向而移动的现象。在储藏过程中，只要粮堆内部存在着显著温差，就会发生湿热扩散，使得高温处的粮堆水分下降，而低温处的粮堆水分增加，发生的部位与粮堆内外的温差有关。(1)深秋季节，一般容易在粮堆的表层与周边形成结露（图1）；(2)春夏之交，一般容易在粮堆的底部形成结露（图2）；(3)仓房的阴阳两侧受太阳照射的强度不同，两侧粮温差异而造成水分转移，一般说来阴面水分增加，易形成局部结露。

   

  结露的危害

   

  粮食结露后，结露部分粮食的水分含量会明显高于其他部位，若不及时处理或处理方法不当，就会引起粮堆内生物体的酶活力增加，呼吸作用旺盛，尤其是霉菌的生理代谢更为强烈，释放大量的湿热，严重时会引起粮堆发热、发芽、霉变、腐烂并且变质，储粮稳定性受到严重的威肋，通常对安全储粮威肋最为严重的部位为上层结露。因此，必须做好预防结露发生的工作，一旦出现结露，就应采取适当的措施进行处理，尽量避免更大的损失。

   

  结露预防措施

   

   

  结露处理方法

   

   

• 挖沟翻倒：对于上层结露现象，根据结露程度、部位和发生的季节采取翻倒粮面、扒沟等方式，自然通风降温降湿。

• 机械通风：对于粮温变化引起的结露，可采取整仓大功率机械通风；如果结露范围较小，可采用单管风机或通风机组在结露部位局部通风，及时降温散湿。

• 取出晾晒甚至倒仓：结露严重的粮食，要及时倒出仓外，进行晾晒或烘干。

• 预防粮食结露，首先要求入仓的粮食水分要低，尽量做到干粮入仓，对达不到储藏要求的粮食要进行整治，达到粮食水分安全标准后再转入正式储藏。

• 其次，仓房结构完善，通风隔热性能良好，上不漏下不潮，三防设备齐全，合理设计机械通风系统，配备适合的风机功率。在日常管理中，要适当做好粮堆的通风和密闭工作，设法消除或缩小粮堆各部位之间的温差，对夏季入仓及过夏的高温粮，在秋冬季节适时进行通风降温，通风时要预测露点，准确把握通风时机，减少粮堆内温差，以防止结露，取得较好的通风效果。

• 第三，要避免热粮入仓，对于烘晒后的热粮或新出机的成品粮，应充分冷却后再入仓；粮堆局部温度过高时，应及时通风降低温差，防止粮堆内局部结露；常温粮入低温仓储藏时，应分阶段将粮温逐步降低到与仓温相接近，才可以入仓。

• 第四，要合理开关门窗，注意调节仓内温度，排出仓内湿温，避免仓温骤然下降，经常检查分析粮情，消除任何引发结露的条件。

• 第五，粮食入仓时，要严格做到“五分开”，必须要有防止粮食自动分级的措施。为防止自动分级现象的发生，入仓时每两米高进行平仓作业，减少杂质区聚集。

• 窝状结露：窝状结露也称为局部结露，此现象发生较多，发生的主要原因是粮堆内部生物体的活动放出大量的湿热，造成局部粮温升高。例如:谷蠹等储粮害虫在粮堆某处的大量聚集而引起的局部发热、不同温度的粮食混堆、外温影响粮堆出现粮温分层现象或是向阳与背阴面温差较大，这些都会使粮堆内出现较大温差，在粮堆内湿热扩散的作用下，使低温部位的粮食水分增大，产生内部结露。

• 靠近墙壁的结露：由于潮湿气候影响，这种现象多半发生夏秋季节。原因是粮食一般是冬季低温人仓，春季3、4月份低温密闭，到夏季粮温上升，遇到外界降温时，在墙壁内侧产生较大温差而结露，如发现不及时，极易造成发热霉变。

• 热粮结露：刚烘晒或新加工出机的热粮，未经充分冷却就直接入仓，接触冷的地坪、墙壁和立柱，形成较大温差，引起结露。

• 机械通风不当造成结露:该类结露是由于机械通风操作的不合理造成的。使用机械通风是在秋冬季节，此时气温低、气候干燥适合进行降湿或降温通风，但是如果操作不合理，往往适得其反，很容易造成结露。

• 粮仓建筑不合理、密封储藏与门窗开闭时机掌握不当等情况都有可能导致结露的发生。