新、陈稻谷感官鉴别！

作者：点击：1360 发布时间：2022-12-05 14:31:00

（观）谷粒壳色:新粮的色泽较同品种的陈稻浅,有光泽,同等条件下多存一年的壳色, 明显较深, 常温下保管三年的谷粒壳色显著深红。另外可察看未熟粒壳色, 新粮偏青( 白) 色, 有光泽, 陈粮则变为黄( 白) 色, 无光泽。
（观）糙米皮色:储存越久, 糙米皮色越干褐, 脱皮越难。看其色泽是否变黄, 看其是否整体变黄还是个别黄粒米, 如色泽整体变黄不是陈粮, 而是收割后入库时, 水分较高逐渐沤黄, 品质已严重下降, 另看其胚部是否变黄及胚部消耗多少, 新粮胚部较饱满颜色正常, 陈粮中胚部较凹陷, 颜色已变黄。
（观）米色、米质:储存越久, 米色越暗, 角质越干粗, 呈深褐色甚至黄变, 含粉质米、赤变米、褐变米、乳白米、黑蚀米、黄粒米、红变米、青绿米等越多, 而新粮则反之, 另新粮未熟粒色泽鲜亮, 陈粮未熟粒色泽较暗深。
（查）虫蚀粒:陈粮虫蚀粒较多, 筛下物粉屑及死虫较多, 而新粮则基本无或较少出现以上情况。
（闻）气味、（尝）滋味: 新稻谷有其特殊的、固有的芳香味( 稻香) , 米粒咀嚼有米香和带有甜味, 陈谷则没有米香味, 如用嘴对其呵气后, 才有稻香味的, 表明储藏了一段时间。收割时在田间被稍沤了一下后晒得很干的稻谷也没有稻香味, 严重的还会有霉味、酸味, 甚至苦味或因吸附性而具有其它异味。

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