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小麦为何更易霉变?
浏览: 发布日期:2019-11-11
小麦的结构与储藏特性
 
  • 不同于其他储粮品种,小麦具有后熟期长、吸湿性强、容感染虫害等特性。刚收获的小麦具有生理后熟期,通常两个月左右,后熟期间小麦呼吸量大,代谢旺盛,极易发热出汗,影响储藏稳定性。

  • 结构方面,小麦籽粒的皮层很薄,组织松软,且含有大量的亲水性物质,吸湿能力很强;此外,相较于稻谷,小麦籽粒无外壳保护,极易遭到虫害破坏。因此,小麦保管难度大,一旦保管失误,极易发生虫害、霉变。

    小麦霉变的阶段
     

     

    • 小麦霉变一般分为 3个阶段:初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。

    • 霉变主要是由微生物引起的,霉菌是影响小麦品质的罪魁祸首。小麦霉变后,微生物能分泌大量的水解酶,将小麦中的碳水化合物和蛋白质水解,使小麦中的营养物质损失,干重下降。

    • 微生物还能分泌脂肪酶,将脂肪水解为脂肪酸和甘油,甘油容易继续氧化,而脂肪酸积累致使脂肪酸值增高,从而降低小麦的储藏稳定性。

    • 实验结果表明,霉变后的小麦容重、千粒重、发芽率、淀粉含量均会明显降低,这一系类的变化意味着小麦分加工品质、蒸煮品质均会进一步降低。

    • 此外,实验结果表明,发霉的小麦及其制品会对人、畜健康产生一定的影响。人、畜食用了霉麦加工的制品后,轻者出现恶心、呕吐、胸闷、头晕等不适症状,重者会出现窒息,由于中毒后无特效药物治疗,中毒严重者会危及生命。
      常规情况下,造成小麦粮堆发热霉变的原因主要有两类:一是入库时水分超标,此类情况造成的发热霉变范围也大,损失也大。二是仓房密闭性能差,湿气和水分侵入仓房,麦粒吸湿发热引起霉变,此类情况先在粮堆表面发生,然后逐渐扩散和渗透。应对第一种情况,应及时利用晴好天气倒仓晾晒,或就仓通风干燥,使其达到安全水分。对于第二种情况应加强仓房的密闭改造,提高储粮性能。此外,对于小麦储粮品种,平时也应及时做好水分和粮温的监测,及时发现隐患并采取应对措施。